Vegansk linssoppa från Mellanöstern

Denna är så jäkla god! Jag smakade den första gången hos svärmor och den är så enkel att göra. Mums!

6 portioner linssoppa

4 dl gula/röda linser

1 dl ris (basmati- eller jasminris passar bra)

1 liter vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

1 gul lök

1 tsk spiskummin

Salt och svartpeppar

Ca 2-3 msk citronsaft från färsk citron

Garnering:

Finhackad persilja (jag hade ingen hemma så körde bara på Chiliflakes)

Chiliflakes eller paprikapulver

Servera med något gott bröd till.

Gör så här:

Koka upp linserna, skumma av och sänk värmen till medelvärme. Skölj riset och blanda det med linserna, rör om då och då så riskornen inte lägger sig på botten av grytan och bränns fast. Krydda med buljong, salt och svartpeppar. Låt puttra på medelvärme under grytlock i ca 45 min, späd ut med mer vatten vid behov. Finhacka lök och stek i olja tills de blir karamelliserade och ordentligt stekta utan att de bränns vid. Vänd löken i soppan och smaksätt med citron och spiskummin, låt puttra 5 min till.

Servera soppa genom att toppa med persilja och chili/paprikapulver.

Receptet är taget från Zeinas Kitchen där du hittar receptet också HÄR och en massa andra goda recept att prova. Alla veganska rätter hittar du HÄR.